“牛奶就是牛奶，千萬不要被一些廣告所忽悠，否則花高價(jià)錢買來的僅僅是概念化的產(chǎn)品。”

　　對此，專家指出，選擇牛奶，關(guān)鍵看是否新鮮、營養(yǎng)、安全，基于這幾點(diǎn)，歐美發(fā)達(dá)國家99%喝的就是巴氏鮮奶。

　　概念奶充斥市場

　　消費(fèi)者花冤枉錢

　　高鈣奶、低脂奶、學(xué)生奶、早餐奶……市場上各種名稱、各種品牌，不下幾十種的牛奶，到底哪種好？

　　消費(fèi)者由于專業(yè)知識的缺乏，往往憑著感性認(rèn)知，以為價(jià)格高的就是好的，以為廣告做得多的、品牌叫得響的或者是促銷力度大的就是好奶。這其實(shí)是一些企業(yè)不負(fù)責(zé)任的概念炒作，讓消費(fèi)者陷入誤區(qū)，花了冤枉錢。許多所謂的高端奶，其實(shí)就是廠家為了賺取高額利潤炒出來的概念奶。

　　乳業(yè)專家指出，牛奶就是牛奶，它絕不是概念，牛奶質(zhì)量的好壞主要由原奶的品質(zhì)決定，由牛奶的品類決定。

　　一箱箱賣，還是冷藏賣

　　可區(qū)別純牛奶與鮮牛奶

　　其實(shí)液態(tài)奶就包括三大品類。根據(jù)質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識標(biāo)注管理的通知》，一類是“復(fù)原乳”，用奶粉還原生產(chǎn)的；第二類是“鮮牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶；第三類“純牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌處理，達(dá)到常溫貯存目的牛奶。

　　放在超市里一箱箱賣的，不管叫什么名稱、什么品牌，都是“純牛奶”(常溫奶)。不少廠商奶源不足，為降低成本，用奶粉進(jìn)行還原，但未按國家規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注，因此部分純牛奶事實(shí)上也是“復(fù)原乳”。

　　“鮮牛奶”也稱巴氏鮮奶，需要冷藏，每天送上門的，或者超市里放在冷柜銷售的“袋裝”、“屋頂盒裝”、“桶裝”牛奶就是鮮牛奶。目前福建最大的鮮奶品牌是長富，占據(jù)大部分市場份額。

　　冷柜銷售的還有一種是酸奶，即發(fā)酵乳，分鮮奶發(fā)酵和奶粉發(fā)酵兩種，其品質(zhì)也有區(qū)別，比如長富酸奶全部用鮮奶發(fā)酵，口感更好、營養(yǎng)價(jià)值也高，而市面上大部分酸奶產(chǎn)品是用奶粉發(fā)酵制作的，嚴(yán)格來說不能算是真正的酸奶。

　　還有許多消費(fèi)者分不清酸奶和乳酸飲料，尤其是南方人喝奶時(shí)間較遲，受不負(fù)責(zé)任企業(yè)的誤導(dǎo)，喜歡上酸酸甜甜的味道，把幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值的乳酸飲料當(dāng)作營養(yǎng)豐富的酸奶來喝，這對于兒童成長是一大禍害。超市一箱箱賣的酸酸乳，大多是乳酸飲料，根本就不能叫“乳”。上海奶協(xié)副秘書長顧佳升曾指出，將“含乳飲料”標(biāo)為“乳”就是混淆概念。

　　營養(yǎng)高、安全有保證

　　政府發(fā)文倡導(dǎo)喝鮮奶

　　弄清牛奶品類后，應(yīng)如何選奶呢？中國乳業(yè)界泰斗、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授駱承庠指出，關(guān)鍵要看是否新鮮、營養(yǎng)。

　　駱承庠表示，巴氏鮮奶以75～85℃的低溫對牛奶進(jìn)行殺菌，在保證牛奶飲用安全的同時(shí)，完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì)；而常溫奶（純牛奶）在135～150℃的超高溫下進(jìn)行殺菌，殺死所有可生長的芽苞，已完全沒有活性物質(zhì)，牛奶本身的營養(yǎng)受到極大破壞。

　　在國外，巴氏鮮奶一直最受家長們歡迎。歐洲EUROMONITOR權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)表明，鮮奶市場份額在加拿大為99.9%，美國為99.7%，日本為99.3%。

　　此前，省政府出臺《關(guān)于促進(jìn)福建省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》也明確指出，為了孩子的營養(yǎng)健康，“要積極引導(dǎo)和培養(yǎng)鮮奶消費(fèi)習(xí)慣”。

　　由于三聚氰胺事件，安全自然成了消費(fèi)者關(guān)注的另一焦點(diǎn)。據(jù)悉，在2008年的奶業(yè)事件中，三大乳業(yè)巨頭的純牛奶均檢出三聚氰胺，而長富從未檢出，長富鮮奶以過硬的品質(zhì)受到市場熱捧，去年銷量實(shí)現(xiàn)翻番。